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アンティパスト
野菜のキッシュ、トスカーナ産フレッシュペコリーノチーズソース
マジョラムと干しタラのムース、ポテト添え
シタビラメのフリット、きのこのソテーとトマトソース
牛肉のパッサテッリ、赤たまねぎのモスタルダとコロンナータ産のラード
ウサギのテリーヌと野菜のクスクス、フェンネルのソース
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プリモピアット
パイ包みのひよこ豆とポルチーニ茸のスープ
ホタテとクルミのリゾット、コリアンダー風味
甲イカとエビを詰めたカカオ風味のトルテッリ、かぼちゃのクリーム
雛鶏のラグーのカンノーリ、豆のソース
栗のタリアテッレ、オレンジ風味のウズラのソース
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セコンドピアット
夏野菜とプロボラチースのオーブン焼き
蜂蜜とフルーツのモスタルダを添えたチーズの盛りあわせ
あんこうとサーモン、キャベツとポテトのブルステンゴ
マダイのローストとほうれん草のソテー、アールグレイのソース
ペコリーノチーズを詰めたポークフィレ、ビエトラとベリーのソース
キャンティワインで煮込んだイノシシのシチュー、ポレンタのフリット
鴨のスモーク、ネギとバルサミコソース添え
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デザート
クリームブリュレと洋ナシのムース
ピエンツァのリコッタチーズとフレッシュフルーツのカンノーリ
チョコレートのスフレとサフランのジェラート
スイートアーモンドのフォカッチャとマロンクリーム、ラム酒のソース添え
モロッコ風お米とミルクのやわらかプティング
フレッシュオレンジとバニラビ−ンズのソ−スをかけたチ−ズケ−キ
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